广东美食记 | 潮汕篇
来到广东
很多人都是为了寻找美食
翻开广东人的食谱
就仿佛打开了异次元魔法书
看到名字就令人浮想联翩
而走在广东，美食众多
其烹饪技术精妙
菜式美点缤纷多样
色香味形设计完美
都可谓首屈一指
而有俗话说“食在广东，味在潮汕”
潮汕，中国岭南美食之乡
著名美食家蔡澜先生
也曾评价潮汕是“中国美食界的一座孤岛”
今天就让马马带大家来突破
这道潮汕美食的“魔法结界”吧
潮汕牛肉火锅
提到潮汕美食
大家或许第一想到的
就是潮汕牛肉火锅了吧
潮汕牛肉火锅最讲究取材和新鲜质量
牛肉煮起来鲜而不腥
嫩而不生，油而不腻
一般牛肉都只要烫个10秒左右
口感便恰到好处
而其中火锅汤底讲究原汁原味
新鲜牛肉煮在锅中
再添上手打的牛肉丸
再配上一碟沙茶酱
鲜美至极，回味无穷
论最寻常又最能承载潮汕味道的
要属潮汕牛肉粿条
它可炒可煮
炒的粿条经过猛火烹炒后
牛肉香醇浓郁，鲜嫩可口
热气腾腾的粿条夹杂着牛肉的香味
甚是好吃！
而煮的一碗牛肉粿条汤上桌
吃前趁热呷一口汤
从喉咙到胃都清爽舒泰
无论是哪种做法
都有各自的独特口感
粿条细幼，汁水淋漓
令人念念不忘
潮汕肠粉不同于广州
广州带甜，潮汕带咸
而潮汕酱汁偏粘稠而色淡
它是由几种食材组成的
主要有鲜虾仁、鸡蛋、蔬菜、猪肉
可根据个人口味选择下料
粉滑料足，咸鲜黏滑
让你的胃得到满足
蚝烙作为潮汕特有小食之一
历史十分悠久
在清代末年潮州城镇各地
制作“蚝烙”的小食摊已经十分普遍
在潮汕人心中，“蚝烙”代表着家乡的味道
入口鲜美酥香
酥而不硬，脆而不软
再蘸上潮汕特有的鱼露
口感超棒！
“箔饼卷糖葱又叫糖葱箔饼，
是一种即将消失的潮汕美食，
一种甚至让人在睡梦里还会想念的甜香。”
作为《舌尖上的中国》中介绍的美食
是潮汕很经典的手工美食
用料简单但工艺却复杂
糖葱主要由白砂糖和麦芽糖熬制而成
而过程需经过熬糖、翻糖、捶打
固化、摔糖、合孔等步骤
每个步骤都需严谨把握好
才能做出完美的糖葱
糖葱酥脆，饼皮柔软
甜而不腻，清香爽脆，入口即化
作为传统手工糖点
松脆香甜，清爽不腻
外软内酥，甜而不涩喉
是潮汕人茶余饭后的一种点心
朥饼、花生酥糖、花生软糖、
怕班、豆沙饼、明糖、鸭脖……
各种甜点有各自的口感
带来不一样的味觉享受
每种糖都赋予了每个潮汕人
心中美好的回忆
代表着特殊的意义
有着它特殊的光泽
潮汕功夫茶
潮州功夫茶即潮汕茶道
是中国古老的茶文化最有代表性的
潮汕是个好客之乡
以茶待人向来是潮汕人的迎客礼仪
每种茶都伴随着茶乡、茶情
潮汕人嗜茶如命
甚至把茶叶称为“茶米”
将茶与米放到同一位置
宁可一日无米，不可一日无茶
可见喝茶在潮汕人心中的地位之重
而潮汕功夫茶，又称“工夫茶”
它并非指一种茶的名称
而是一种泡茶技法
“工夫”在潮汕方言中是精细的意思
因此“工夫茶”是指冲茶技艺讲究、精细
操作起来需要一定的功夫
功夫茶中，以三指滚杯
动作娴熟而不怕烫，“功夫”的确了得
还有那“品”的过程：一观其色
二闻其香，三用舌尖品其味
四以喉咙享其甘，五闻余香，六赏其器
但品茶，毕竟不是练手上功夫
更多的倒是注重心灵的修炼
潮汕鱼饭
“鱼”在潮汕人心中有着特殊的地位
而鱼饭是一种潮汕人喜欢的菜品
虽然名字里有个饭字
但是鱼饭没有一粒米，只是鱼
之所以叫做鱼饭
是因为当年出海的渔民拿鱼当饭吃
于是有了现在这个约定俗成的名字
新鲜质优的鱼饭，外表鱼色富有光泽
鱼身坚挺，最大限度保留了鱼肉的鲜甜
甘香不输米饭，营养堪比主食
鱼饭，绝非浪得虚名
烹制方法是主要通过盐水煮
能最大程度地保持海鲜的原味
“鱼饭”又称熟鱼
潮汕人对海鱼的处置办法
不外乎“一鲜二熟三干四咸五腌”
熟鱼就是“熟”，即是做成鱼饭。
马马今天就介绍到这里啦~
潮汕美食众多
远不止此
如果你想要吃正宗的潮汕美食
最好去当地走一趟
相信这里的传统美食不会让你失望的~
编辑 | VVVlilni
图片 | 部分来源于网络
「华商学生会」往期精彩文章（点击蓝色标题查看）
重磅来袭 | 贺岁档电影一览为快重磅来袭 | 贺岁档电影一览为快
寒假备考攻略